鱼是日常生活中常见的食材，而且鱼肉营养丰富，适合各类人群，可以说老少皆宜，而且味道好，哪怕你是减肥人士，同样也可以吃！
在家做鱼一般都喜欢油炸一下，红烧，要么就是煎一下，做法比较复杂，炖的时候不注意很容易碎，今天分享一下老家的地道村里的味道！
这个方法是家里老人长用的做法，不用过油，也不用煎，方法简单味道好，不腥还不碎！
准备食材：鱼一条，葱1颗，姜一块，蒜子5粒
香料：八角2粒，干辣椒2个，花椒10粒
调料：豆瓣酱1勺，盐3克，味精2克，鸡粉2克，白糖10克，啤酒100克，美极鲜酱油10克，胡椒粉适量
㈤：最后大火收汁，大约煮5分钟左右，看到汤汁浓稠，就可以出锅克，出锅时直接倒入盆里，撒上葱花即可！
⑴：鱼为什么需要焯水？
答：焯水的作用主要去腥，鱼皮上味道比较重，焯水后能很好的去腥，做出来味道才好！
⑵：这样炖鱼会不会碎掉？
答：可以肯定的告诉你，不会碎，炖的时候注意不要用勺子搅拌，晃动一下锅防止粘锅即可！
窍门？
火炖，炖熟以后才能用大火炖，这样能很好的保持完整度！