豆腐丸子是各地都有，在山西也因其独特的口感和材质成为当地一道名菜。当地人会用传统豆腐，加上精品五花肉做为主料，并配以各色辅料烹制而成。因其口感外酥里嫩、质地软糯，而别具风味。豆腐丸子既含有优质的植物蛋白，又有人体必需的脂肪酸，能为人体提供血红速和各类氨基酸，经常食用可以补肾补铁。
到大一直在吃老妈做这种丸子，据老妈说她这手艺已经足足45年了。每次回家必给我做一次吃，也因为这个丸子，每次必做一锅豆腐。尤其是逢年过节，这丸子必做，每次做都是一大盆，糖醋、红烧、炖菜、随便吃怎么也不腻。做法其实也挺简单，不妨来试一下。
【豆腐丸子】
1、处理淀粉；老妈用的是自己做的土豆淀粉，所以要压碎过筛；这样的淀粉做丸子劲道好吃！
2、肉馅儿切碎再剁碎，自己剁碎的肉馅儿做丸子好吃；
3、豆腐要压碎；豆腐必须要用老豆腐。
葱尽量要剁碎，越碎越好！
5、再放入生抽，打入鸡蛋顺时针搅拌均匀；
6、再放入豆腐碎、淀粉拌均匀即可；搓成丸子炸至金黄色即可；
帖士】
葱一定要剁碎，越碎越好；豆腐也是要越碎越好；