说起金华最具特色的地方特产和城市名片，不少人想到的肯定是金华火腿了，这份浓郁的香气和舌尖的美味在一代代金华人的匠心传承中走过了上千年。不过，传统的金华火腿盐分较高，一般用作配菜的佐料，这几天，金字火腿推出了“淡”火腿系利，火腿可以直接涮火锅吃了。
在这场金字火腿组织的火锅火腿品鉴会上，60多名行业专家和餐饮专业人士应邀前来，品尝新产品——“淡”火腿。“淡”火腿这一新产品对火腿的含脂量、含水量和盐度都作出了具体规定，可以当做火锅主食，还可以用于烧烤。
据了解，目前金华全市共有78家火腿企业，火腿年产量达400多万只，出口量达2000多吨，各类火腿产品总销售额超过20亿元，占全国火腿市场70%以上。然而，由于传统金华火腿的工艺特点，火腿盐分高，一般只用作配菜的佐料，与欧洲的火腿相比，销量明显受限。在欧洲，人均火腿消费量为每年6公斤以上，而我国人均仅为20克。近些年，金华的火腿企业也在积极求变，谋求突破。金字火腿公司从欧洲引进了可用于火锅火腿生产的专用设备，并改建了新车间用于火锅火腿研发生产。