海胆豆腐
食材&配料：
山药200克、枝豆350克、海胆5克、鱼胶片3片、盐
做法：
山药擦泥蒸熟，鱼胶片化开，倒入山药泥拌匀放入模具冷藏定型枝豆加盐木鱼花打成泥摆入盘中垫底冷藏定型后的山药放在豆泥上，再摆上海胆，用鱼子酱点缀即可
鳗鱼紫薯卷
食材&配料：
鳗鱼80克、紫薯20克、蟹柳25克、米饭120克、紫菜半张、大根10克、芥末10克、姜末10克、刺身酱油适量
做法：
鳗鱼、紫薯沾上天妇罗粉、面糊炸熟炸酥紫菜铺上米饭反面，把炸好的紫薯、鳗鱼大根、蟹柳卷成卷炸好的鳗鱼铺在卷好的卷上，取寿司整形切块点缀上萝卜泥、三文鱼子、香葱碎即可
油炸三文鱼软壳蟹牛油果卷
食材&配料：
三文鱼80克、软壳蟹1只、寿司海苔1张、牛油果30克、鱼籽10克、天妇罗粉20克、水50毫升
做法：
取寿司海苔把片好的三文鱼肉铺在海苔上，软壳蟹粘面糊炸熟牛油果和炸好的软壳蟹，放到铺好的三文鱼上卷成卷卷的两头粘干面粉，再把整根卷放到面糊粒粘匀下入锅中炸熟，取出摆盘即可