荔枝味）、煳辣味。但是要想做到肉嫩多汁，酸甜适口、煳辣香浓有几个技术要点必须知道才行。
一，食材选料要正确：
饭店都是使用的鸡胸肉，鸡胸肉口感很柴、不嫩滑。特别是母鸡鸡胸如果处理不好，特别不好吃，公鸡鸡胸还好点。
二，调味料的使用：
酸甜、微辣的家常味道。如果宫保鸡丁用了泡辣椒和辣子鸡丁就没有区别了，所以不妥。川菜的特点就是百菜百味，一菜一格。
三，颜色的调制：
宫保鸡丁的颜色是酱油的红亮色，完全是用酱油调色，不需要加上其他的调料调色。现在有好多人在炒制的时候经常放番茄酱提高菜品的红亮色，少放点还好点，如果放多了菜品会有一股番茄的味道，风味就改变了。
四，料汁的调配：
糖和醋的比例很重要，这就要看厨师的功底了。一般糖：醋=1:1即可。
下面就以具体实例与大家分享一下：
配料：鸡腿肉350克、大葱白150克、去皮炸花生米100克、红花椒1.5克、干辣椒段5克、米醋25克、白糖25克、盐1.5克、鸡粉3克、胡椒粉2克、酱油15克、香油5克、葱姜蒜末适量水淀粉适量。