鳗鱼营养丰富，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，维生A是牛肉的100倍，是猪肉的300倍以上，丰富的维生素A，E对预防视力退化，保护肝脏，恢复精力有很大益处，其它的维生素B1，B2也同样丰富。鳗鱼还含丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素，所含的DHA，EPA比共他海鲜，肉类都高。鳗鱼还含大量的钙与胶原蛋白，它含有一种很稀有的西河洛克蛋白，有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇，中老年人的保健食品。现就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:海鳗，生姜，葱，麻油。
将馒鱼沿主骨两边劈开，鳗鱼斩块待用。
生姜切片待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将鳗鱼放盘中，一片鳗鱼一片生姜排列，这样可最大程度去腥，将葱切长段铺在鳗鱼身上，也可去腥，我去腥不用酒，只用葱姜，再淋上麻油上笼蒸三十分钟。
时间到，将葱姜剔除，洒上葱花即成。
此菜，色泽清淡，鱼香扑鼻，味咸鲜，肉紧实，非常味美，是居家可选的美味佳肴之一。