茴香可以适用于一组配方中的各种位置，在搭配上不同的香料之后，它的便可以实现不同的效用。
茴香的料性和八角、桂皮等有所不同，因为它的出香速度慢，所以不能以味觉为导向决定用量，熬制的时间也需要长些。
茴香用于这个位置，本身带有甜香和细微的辛感，从而起到调节辣度，助力麻香的作用。
茴香作为佐料，它还能搭配草果用其清新和较长的存留时间，提升解腻的效果。它还能搭配甘草用于加强回甘的口感。使用它搭配千里香可以让回口香气更为绵长，这种方式在麻辣的配方中比较常见。除此之外，它还可以搭配花椒、陈皮，用于提升肉香。在面对羊肉、牛肉这类食材时，它还能搭配白芷、白蔻、生姜这类去腥香料，用于提升去异味能力。
茴香所发挥的能力和作为臣料使用时有些类似，只是此时它更多的是调节使料部分比较霸道的香料，例如丁香、荜菝、砂仁、香砂这类的香料。
茴香，作为一种古老的茴香，它的作用或许并非您认识的那般简单。