简介：此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。味型为麻辣味或家常味
其特点是色泽红亮，羊肉软糯，咸鲜微辣，风味诱人。
锅底配方:
主 料 ：鲜山羊肉1000克 火锅底料500克～650克左右
辅 料 ：白萝卜500克 香菜段15克
调助料：葱段20克 姜片15克 蒜瓣30克 老姜30克 大葱35克 干花椒2克 精盐5克 料酒50克 胡椒粉2克 孜然粉5克 香菜段5克 鸡精3克 味精2克 清水2 000克～2500克 火锅油0～1500克
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟、麻酱味碟均可（不知道味碟配方的朋友可看我以前的图文）
工艺流程：
时，中途换几次水，去净血污，加精盐（每500克羊肉用3克）、料酒（每500克羊肉用3克）码味10分钟。入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。白萝卜去皮，洗净，切成2厘米大的滚刀块。老姜拍破。大葱挽结。
食用方法：
砂锅置炉具上，不点火，即可食用。锅内食物食完后，点火，味碟上桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键：
1.羊肉须炒至吐油。
2.掌握好下萝卜的时间，控制好精盐的用量。