说到肥肠，人们大多有两个极端，爱的是真爱，不喜欢的是真不喜欢，如果一提肥肠就两眼冒光、口舌生津，那就是前者；如果一提肥肠他就面露难色，甚至认为它不干净、油腻、胆固醇高，就是后者。以前的我是不吃肥肠的，因为觉得这个装动物粪便的玩意儿，能好吃到哪儿去？而且还恶臭恶臭的，直到有一次在朋友的怂恿下尝了一口，从此一发不可收拾，什么醋溜肥肠，干煸大肠，爆炒香肠，干锅大肠，通通来者不拒，以至于现在我评价一个馆子好坏的标准，就是肥肠做的到底好不好吃。
白也能零失误。
葱，一块姜，一勺料酒，一勺生抽，适量盐，少量糖
块儿。
碗中备用。
第3步，炒锅烧干，加入食用油，油热下入姜丝，泡椒煸炒出香味。
第4步，炒出香味之后，倒入肥肠，翻炒片刻。
第5步，加入少许料酒，生抽，盐，少量白糖。
第6步，接着把辣椒圈倒进去。
第7步，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
贴士：
（1）泡椒一定要放入热锅热油中爆香，这样才能充分激发出泡椒的香味儿和辣味儿，方便在后面爆炒的时候入味儿。
（2）因为肥肠已经做熟了，所以在炒的时候只需要轻轻的炒几下就可以了。