配料：瑶柱、虾米、蒜头、尖椒、洋葱、干葱头、姜、香菜、葱、陈皮、青红椒、黄豆酱、胡椒粉、麻油、白糖、生抽、盐、耗油、老抽、生粉、花雕酒、二锅头
主料：鱼头
做法：
0.买回来的鱼头用清水洗净，剁成块
1.瑶柱和虾米用冷水泡30min后把它剁碎
2.蒜头切碎，待会儿和瑶柱一起爆香
3.尖椒切段，洋葱切片
4.准备葱头50g、蒜头50g、姜60g
5.香菜10g、葱10g
6.陈皮碎用来腌鱼头
7.青红椒5g、蒜蓉5g、姜粒3g
8.花鲢鱼头洗净
9.热锅冷油，加入蒜蓉、葱碎，炒到蒜蓉有点变金黄，加入瑶柱碎、虾米碎
10.炒香后关火盛出备用
勺麻油、4g白糖、4g生抽、1g盐、8克蚝油放在一个盆子里，然后把他搅拌均匀，放入鱼头
12.搅拌均匀后放入老抽调色，继续搅拌
13.加入一勺半生粉，搅拌均匀
14.放入刚才炒过的瑶柱和虾米
15.搅拌均匀放一边备用
16.将砂锅提前烧热再放入花生油
火把它炒香
18.放入尖椒段、洋葱片
19.放入鱼头摆好就可以了
20.盖上盖子，开大火
21.沿锅边淋入花雕酒，烧20s左右(去腥)
22.继续烧6min后鱼头熟了
23.放入香菜、葱段
24.盖上盖子，沿锅边淋入红星二锅头，淋上酒后开大火烧10min