鱼香茄子是一道非常流行的家常菜，它以鱼香肉沫和茄子为主料，以葱花、姜片、蒜片等调料为辅料，经过烹饪加工而成，口味鲜美，营养丰富。下面是做法：
一、准备材料：
1、两斤茄子，200克鱼香肉沫，适量葱花、姜片、蒜片；
2、适量料酒、精盐、白糖、醋、蚝油、酱油、辣椒粉、胡椒粉；
二、制作步骤：
1、将茄子洗净，切成大段，用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分；
2、锅内烧开水，将茄子放入，煮至变软，捞出沥干水分；
3、锅内倒入适量油，放入葱花、姜片、蒜片爆香；
4、倒入鱼香肉沫，加入料酒、精盐、白糖、醋、蚝油、酱油、辣椒粉、胡椒粉，翻炒均匀；
5、将炒好的肉沫放入茄子中，翻炒均匀，炒至茄子变软；
6、将炒好的茄子盛入盘中，即可享用。
鱼香茄子是一道简单又美味的家常菜，口味鲜美，营养丰富，是很多人的最爱。正确的做法和新鲜的食材，才能做出美味可口的鱼香茄子，让家人享受美味可口的家常菜。