京酱肉丝是传统北京风味菜。色泽红润，酱香味浓郁。这道菜吃的时候要趁热食用。上来后用热油炒过的肉丝和葱丝拌在一起，用肉的余温把葱丝烫熟。
京酱肉丝
食材：猪里脊肉，鸡蛋清，面粉，姜，大葱白，料酒，盐，淀粉，食用油，甜面酱，白糖
做法：
1. 将猪里脊肉洗净后切成细丝，姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。
2.肉丝加适量料酒，适量盐，1个鸡蛋清，适量淀粉抓匀，再放点油抓匀备用，
3.取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。
4. 起锅烧油，待油加热至7成热时，放入肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
5. 起锅烧油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入葱姜水，一勺料酒，一勺白糖不停翻炒至白糖全部融化。
6. 待酱汁开始变浓稠时，放入肉丝不停的翻炒，使甜面酱均匀地裹在肉丝上。
7. 将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
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10.将圆饼叠加在一起，每层之间刷上油，最底下一张两面都要刷油，再用擀面杖擀一下
11.擀好之后上锅蒸10分钟，然后一层一层撕开叠好放入装肉丝盘中的边缘就可以了。