块即可装盘备用；
块
起锅加入清水，把牛肉冷水下锅焯水，加入适量的料酒去腥，大火煮开，煮开后撇掉浮沫，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水备用；
牛肉焯好水
接下来我们来准备香料：蒜米适量，生姜切成片，花椒少许，八角桂皮少许；
香料
块，放入清水中清洗一下，防止土豆氧化发黑；
土豆切成块
青红辣椒各一个，清洗干净改刀切成片；
青红辣椒
起锅烧油，把姜和蒜米下锅煸炒，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把焯好水的牛肉下入翻炒均匀之后把其他香料下锅，稍微翻动一下，然后加入清水没过牛肉，加上少许老抽调色，开大火煮沸，盖上锅盖改中火炖30分钟左右，然后开盖下入土豆，加入适量食盐调味，翻动均匀后继续盖上盖子炖15分钟左右把土豆炖烂，开盖把里面的大料挑出，下入青红辣椒，勾入适量的水淀粉，大火收汁即可出锅装盘。
土豆炖牛肉成品
1.牛肉焯水时加入适量的料酒可以去腥，没有料酒的可以加入白酒；
2.土豆切好后用清水冲洗干净，可以防止土豆氧化发黑；
3.豆瓣酱还有盐，加入食盐时注意要比平时少点；
4.出锅前把大料挑出，这样出锅装盘更漂亮哦！