将橘皮制成橘皮粉,加入奶油等制成的橘香花生糖,具有健胃顺气、化痰止咳等功效,味美可口,老少皆宜。
如下。
(1)原料和辅料
白糖100千克,花生仁80千克,饴糖20千克,奶油10千克,橘皮粉5千克,精盐10千克,异维生素C钠10克。
(2)橘皮粉加工
①原料选择选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮,去蒂洗净备用。
粒,放入质量分数为5%~10%食盐水溶液中浸泡1~3天捞出用清水漂洗除去盐分。
时,使其含水率降至3%~4.5%。将烘干的橘皮粉碎,细度为100目。
(3)花生仁烘烤
将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平,送入远红外烘烤箱中,在120℃左右温度下烘烤30分钟。在烘烤过程中要勤翻动。待烤熟的花生仁冷却后,去掉红衣,用刀剁成碎粒备用。
(4)熬糖
将白糖用水溶解,煮沸后加入饴糖、奶油,加热煮制到150~160℃,边熬边搅拌。
(5)混合
将熬制好的糖膏撒离火源,不断搅拌,待温度稍下降时,把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌均匀后,再倒在案板上冷却成形。
6)成形
热糖膏冷却到80~85℃时分块压片,冷却到70~75℃时开条切块成形,要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致,切口整齐无缺角。切好的糖块内包糯米纸,外包彩色包装纸,装袋封口即为成品。