甩大花虾
1、选每只重约100克的大花虾5只，洗净备用。
2、净砂锅内放入姜片、蒜片、香菜根（带少许香菜茎）各适量垫底。砂锅内放料头垫底，摆入花虾。
料香气溢出时即可走菜。
撒盐。
在锅壁上淋少许清水后扣盖焗制。
变色、成熟后走菜。
技术点：
大虾的原汁要加热后才会渗出，所以焗制前应在煲仔内淋入少许清水，以防止糊锅。
香煎鹦哥鱼
鹦哥鱼是潮汕地区一种常见鱼类，外形萌萌的，皮为桃粉色，头部与鹦鹉神似，因此得名。这种鱼肉质细嫩、味道鲜甜，多用于煮鱼饭或香煎。
1、鹦哥鱼3条宰杀洗净备用。
2、将宰杀洗净的鹦哥鱼放入浸鱼汁后两分钟捞起，用毛巾吸干水分。鹦哥鱼放入浸鱼汁中腌制一下。取出鹦哥鱼吸干水分。
碟酱油上桌。
锅淋少许油，放入鱼。
鱼身淋点油。
放入姜片、葱段后煎至定型。
扣上盖子煎至底部金黄后翻面再煎2分钟。
技术关键：
1、鹦哥鱼先入调好的汁水中浸一下，目的有两个，一是为了入底味，二是使其吸入少许汁水，以免煎好的鱼肉太干。这款浸鱼汁只能当餐使用，收餐后即倒掉。
2、煎制过程中要扣盖子，也是为了保持鱼肉内的水分不会过多流失，以达到外焦香、内水润的口感。