还是先介绍配料：
胸都是没有问题的。
2，茄子半个，圆茄子长茄子都可以。
3，盐、白胡椒、香油、蚝油、玉米淀粉、红曲粉（没有可以不添加，为了让鸡肉丸子好看一点）
4，香葱洗净切成香葱碎装饰用。
步骤1：茄子去掉皮，然后切成茄子丁放到碗中备用，茄子丁可以切的大一些，大约1-3厘米都没有问题.。
茄子去皮切成大丁
步骤2：将鸡胸肉用食物处理器打成泥状，如果喜欢有肉粒感觉的可以用刀剁馅成泥也可以，然后加入盐、白胡椒、香油、蚝油、红曲粉、玉米淀粉搅拌上劲。锅内加入清水，放入茄丁，煮开后加入用手搓圆的鸡肉丸子。
搓丸子，沾手可沾适量清水
放入清水中
步骤3：边搓圆鸡肉丸子入锅，边继续加热煮开，搓完所有的丸子后，转中火再煮大约15-20分钟。
继续搓鸡肉丸子
转中火继续煮
步骤4：煮至汤汁减少浓稠后大火收汁装盘，撒上适量的香葱碎就可以了。
装盘
撒香葱碎装饰
这道菜相对比较清淡，由于是鸡胸肉且基本是水煮，所以热量也比较低，对于减肥健身的人群也是适宜的。