美味的地三鲜
的块；茄子切滚刀块；将青椒斜切成薄片，放在一旁。
碗，在碗中加入一勺生抽，一匙醋，一匙糖，半匙盐和两匙蚝油，搅拌均匀以制成酱汁。
盆，放入茄子，并撒上少许盐，再撒入一大勺生淀粉，使茄子包裹均匀，这样油炸茄子时，就不容易吸收油脂，炸的茄子不油腻，并且特别的美味。
步骤4：热锅，在锅中加入适量的食用油，烧至六成热时，将土豆放入锅中，炸至焦黄色，捞出后沥干油。将茄子倒入锅中，用中火慢慢炸至茄子变黄，捞出沥干油。
第5步：等茄子和土豆稍微凉一下，开大火，油温8成热，将茄子和土豆复炸，用漏勺感觉表面变硬后捞出，备用。
第6步：锅中留油，加入葱蒜爆香。然后将辣椒倒入锅中，翻炒。然后将茄子和土豆倒入锅中，翻炒均匀，再加入调好的酱汁，继续搅拌均匀，最后撒入蒜末，（这一步很重要，不信你就试一下，加蒜末和不加蒜末，味道真是有天壤之别）。
技巧，1腌2炸3撒末，不油腻，更健康！茄子要腌制，土豆茄子要复炸，最后要撒蒜末，这一步很重要。