食材清单
猪精肉、葱、姜、红皮茄子、胡椒粉、盐、糖、生抽、五香粉（花椒和八角混合）、淀粉、鸡蛋
1、茄子削皮，斜刀切片（刀斜着切茄子可以切大点的片），切成薄厚均匀的片（注意两片底部不要切断，方便包肉馅）
2、猪肉绞肉末，加盐、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、葱姜末，顺着一个方向用力搅拌，至肉馅粘稠有弹性。
3、面粉和淀粉混和，比例（面粉7：淀粉3），多点少点没太大关系。加入2个鸡蛋和少量水，搅拌到面糊上浆，用筷子能挑起面糊，缓慢滑落为宜。
4、茄片中间夹入调好的肉馅，茄片包裹住肉馅就好。
5、大火将锅中油烧热，九成热，（热油能让茄片下锅炸时瞬间定型，面粉不宜脱落）。
6、面糊均匀的包裹茄片，下锅炸至两面金黄。依个人口味，捞出就可直接食用，外酥里嫩，满口飘香。也可以加点青红椒做个红烧茄盒。
贴士
1、茄片切成薄厚均匀，两片要连在一起不要切断了。2、面糊不要调太稀，太稀茄盒挂不上，下油锅炸时面糊容易脱落。3、油温不能太凉，太凉茄盒下锅炸时面糊也容易脱落。