一方水土孕育一方美食。宣威火腿,宣威人引以为傲的美食,1915年在国际巴拿马博览会上荣获金质奖,1923年在广州全国食品赛上获得好评,孙中山先生题词“饮和食德”。至今,先后荣获各类荣誉100余项,品牌价值106.79亿元。火腿文化已融入宣威6075平方公里的山山水水之中,成为宣威最负盛名的文化标志。
传统的宣威火腿腌制用盐量大,咸味过重,管升阔总结多年的腌制经验,改进了低盐腌制宣威火腿的工艺方法,将腌制宣威火腿用盐量从每百公斤腌制用盐10公斤下降到5.5公斤,还确保了形似琵琶、皮薄肉厚、肥瘦适中的优良品质。切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润;入口香嫩甜口、鲜香四溢,回味无穷。宣威火腿好吃不咸的新特点,为宣威火腿走向国内外市场奠定了良好的基础。
包装、食用方便的优点摆进了超市的货架,引领了火腿食用的消费习惯。管升阔拿起一瓶火腿罐头,“这是猪肉罐头中的奢侈品,既有罐头的方便,又保留了火腿的美味;火腿酱就是大众消费品,人人都消费得起,销量大得很。”