肉末蒸全蛋。在家常蒸蛋的基础上进行改良，在全蛋液中加入老抽、姜汁和胡椒粉调味，并放入搅打上劲的五花肉馅增添可食性，成菜口感嫩滑、Q弹，咸鲜酱香，做法简单、毛利超高。
1.蒸水蛋比例：凉白开或纯净水1200克、全蛋液750克纳盆，加入老抽15克、生抽10克、生姜汁6克、鸡精6克、白胡椒粉3克、盐2克搅匀成蒸蛋液待用。
火蒸8分钟，取出撒葱花、红椒粒，放入木桶盛器即可走菜。
搅打上劲的肉馅
添入1000克蒸蛋液
入蒸箱蒸制，旁边食品用打包盒蒸的是供客人打包用，可见其受欢迎程度。
成品香浓嫩滑。这种比例最佳蒸蛋无气泡。
五花肉馅：五花肉1000克搅成泥，加姜汁20克、盐15克、白胡椒粉8克、葱花5克顺时针搅打上劲即可
目前酒店调制水蛋的最佳比例为1.6~1.8:1。水过多鸡蛋不成形、水过少蒸蛋过硬都会影响口感。水一定选用凉白开（温开水）或者纯净水。原因在于这两种水里没有可溶性气体。蒸制时没有气泡挥发出来，所以蒸蛋就没有蜂窝状。而味精煮沸的自来水含有大量气泡，蒸制时，气体挥发出，蛋内会出现蜂窝。切记！