泥鳅的营养价值非常高，对身体健康是特别有益的，而且泥鳅用爆炒的方式烹饪味道特别好吃，但是泥鳅本身带着一股土腥味，如果清理不干净的话，这味道就会让人受不了。
其实泥鳅上的土腥味儿主要来自于泥鳅表面的那层粘液，所以只要把表面的那层黏液去掉，土腥味就可以去掉一大部分，但是泥鳅上的这层黏液非常滑，这就得把泥鳅放在盆中倒入大量的粗盐，过一会这些泥鳅就没动静了，然后用这些粗盐把泥鳅浑身上下搓一遍，用水冲干净，身上的黏液就没有了，然后再用热水焯一下，泥鳅上基本就没有土腥味儿了。
食材泥鳅、红辣椒、姜、蒜、油、盐、鸡精、蚝油、生抽。
做法1、把红辣椒切成段，生姜切成丝，蒜切成片，大蒜切段。
2、热锅烧油，放入焯过水的泥鳅，在放之前一定要沥干水分，不然很容易溅油，把泥鳅两面炸至金黄盛出备用，
3、另起锅烧油，油热后把红辣椒，姜，蒜放进去爆香。
3、闻到香味儿后，把炸好的泥鳅，放进去翻炒，加入适量的盐，鸡精，蚝油，生抽，
4、翻炒至入味，就可以出锅装盘了。