三文鱼的腌制方法头三文鱼的腌制方法头三文鱼怎么做
1.1.主料:三文鱼辅料:葱1根、姜1根、老姜2块、黑胡椒1勺、盐2勺、生抽1勺、鸡蛋2个、淀粉1勺、黄油1勺、糖1勺、高度白酒2勺、柠檬汁1勺。
1.2.:三文鱼腌制步骤:
(1)首先取一根黑椒切丝。再把三文鱼切成厚约2.5、3毫米的薄片。鱼片里加入1、2勺生抽、1、3勺白糖、1、4个蛋黄,用手抓均匀后再取适量虾油、1、2.5、3勺柠檬腌制柠檬丝(三文鱼本身就比较热,用的油就可以直接涂在鱼片上,)
(2)然后加入少量的盐、淀粉抓匀,再加入适量的白开水,搓洗一遍,这样鱼肉会比较细嫩。
(3)腌制的目的就是使鱼肉入味,分别加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺黑胡椒和盐拌匀,让鱼均匀入味。
(4)锅中加入适量的油,把柠檬片倒入干辣椒段铺在锅底,让鱼进入锅中均匀地淋上一层料油,等着轻轻翻炒片刻后再撒上少量的研磨粉,加入适量的黑胡椒、百里香和少许的盐,翻炒均匀,就可以出锅了。
5.香料虽然做法简单,但是腌制过的柠檬酸含量很高,一次不可多,而腌过的鱼又酸又臭,我们在腌制鱼的时候,只要放入适量水,泡上几分钟,用漏勺捞出来,放入葱花,姜末,黑胡椒,一勺生抽,一勺辣椒粉,少量的盐和一勺食用盐,均匀的腌制五到六个小时,腌制好后,将腌制好的鱼块铺在碗底,放上姜片末和葱末。
“六月鲜,做法明确,去刺鱼鳞,鱼体厚度差不多在二成,对此,底刺清內部剪断,往上挑,出肉厚度才好。