正宗的红烧大虾大多是渤海湾的野生大虾，个头巨大，满脑子都是虾脑。但是对于普通人来说，斑节对虾是最好的替代品，价格实惠，一年四季都有。新鲜的斑节对虾也可以用主油油炸后享用，金黄的虾脑充满了油。
【油焖大虾】
第一步：洗净，准备500克鲜虾。清洗后，将虾脚、虾须、虾枪切掉。这些部位在烹饪过程中容易炸，会影响成品的外观。所有切好之后，用刀把虾的背部切开，刀要稍微切一下，避免切到虾线。此外，把虾的背部切开，这样在烹饪时会更美味。用牙签挑出虾线，再次将虾洗净，放入盘中备用。
第二步：大葱切成段，大蒜切成片，生姜切成片，都放在一起，再切一点大葱备用。
第三步：将三勺白糖、一勺鸡粉、半勺胡椒粉、20克酱油、5克蚝油放入酱碗中，用勺子搅拌均匀备用。
火炸2分钟左右，待虾香金黄时倒出控油。
火煨虾5分钟，直到它们变得美味为止。
5分钟后，转高火收集果汁。汤汁变稠后，倒入少许辣椒红油，翻匀，盛盘即可食用。撒上少许葱花即可食用，味道鲜美。
朋友们，你们喜欢吃油焖大虾吗？