这种有着春天的味道的食材，就是春芽。春芽是深受人们喜爱的一种春季佳蔬。它香味浓郁，鲜嫩爽脆，营养极为丰富，富含蛋白质，维生素，微量元素等。常食有养颜抗菌，抗衰老，利尿解毒，健胃理气等作用。
而素鸡是我国的传统豆制品，口感咸鲜，软中带韧，味美香醇。素鸡营养价值很高，它富含蛋白质，这些蛋白质携带与人体需求比例接近的8种氨基酸。它还富含卵磷脂，多种矿物质，有利于保护心血管，强健骨骼，预防骨质疏松，提高身体抵抗力。下面分享这道菜的做法。
香椿凉拌素鸡
原料
米椒8克 蒜末15克 酱油2汤匙 鸡精6克 熟菜油30克
1.炒锅上火，加适量清水烧开，下素鸡略烫杀菌后起锅。稍凉后切成薄片，放在盘中摆放成型待用。
2.春芽洗净，入沸水锅中汆一下捞出，过凉开水后沥水，切成短节装碗待用。
米椒切成圈放碗中，大蒜剁成泥状同放碗中待用。
米椒碗中，加酱油，鸡精拌匀后，倒入装春芽的碗中搅拌均匀。
5.将拌好的春芽倒在素鸡上，吃的时候拌匀即可。
成菜特点
咸鲜微辣，香椿可口，开胃下饭，不油不腻。
1.香椿芽一定要烫熟再吃，否则亚硝酸盐含量高。
米椒用量自定。