巷里吃到了道地的家乡美味；酥鱼的味道更是勾起了我童年时的记忆，索性今天就说说这道传统的山东家常菜吧。
“酥锅”，起源于山东淄博，是鲁中地区济南、淄博等地的传统名菜。原来这道菜只在冬季春节前后可以吃到，现在一年四季都可以品尝到。但在如今物质富足的今天，我在外这些年却从来没有在省外见过这道鲁菜，也是真的有些令人惊讶。酥锅卖相其貌不扬（甚至很不上台面），并不符合传统美食的色香味标准，但其味道醇厚、口感富有层次，食之令人回味。
火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等按比例调成的调汁，一锅好的酥锅兼具酸、甜、咸三种味道，何时加料、加几分料，每家都有自己的独门秘诀。
爷爷少时做过饭馆学徒，精于传统鲁菜家常菜的做法：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、酱牛肉、炸藕盒、拔丝地瓜…，这些都成了刻在我味蕾上的记忆，酥锅更是爷爷的拿手经典菜。每年进入腊月，当北方气温降至零度以下，爷爷就开始准备做酥锅的各类食材；从准备食材到出锅，往往要一周的时间。做好的酥锅就放在室外，零下的温度让它可以长期存放。等到过年姑姑们回家探亲的时候，家宴上永远有一份酥锅；临走时，爷爷还会给姑姑们再各自带上一些回去——对她们来说，这每年一次的美味是思乡，是怀旧，也是家的味道。
（插图均源自网络）
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