麻,辣烫的准备工作：
茴香，香叶，桂皮，红花椒【四川大红袍最好】，丁香，青花椒【也叫麻椒】，白蔻，白芷，陈皮。红蔻，
香料配比图
荜拨，海椒，草果，山艿【山奈】，朝天椒，香茅草，当归，罗汉果，孜然。
香料配比图
把以上香料混合打碎呈颗粒状，千万不要粉碎成粉末。辣椒单独粉成片或粉
火慢慢搅拌，这是最关机的一步，料千万不要炒糊了。直到炒出红油为好，关火，炒好的香料能保存2个月。
配料比图
3，老汤的熬制【骨汤或叫高汤】八角，香叶，桂皮，淮山药，草果，山奈，花鲢鱼头，猪棒骨，牛棒骨，鸡骨架，猪皮，鸡骨架焯水。大火烧开，撇去浮沫，捞出。
火熬制，锅里的料能熬制3次。
4，高汤，取出一部分另外放置一个白钢桶里放在炉灶上，加入一点盐，味精，鸡精，麻辣鲜，麦芽酚加入300克炒好的麻辣烫底料
过滤好的骨汤
5，熬好的汤料有一层红油
熬好的汤料有一层红油
麻辣烫的食材有各种青菜，丸类，豆制品，河粉，机制面类根据自己的喜好选择。
网络配图
店生意红火，财源滚滚。有不到之处欢迎批评指正！
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