【用料】
冬瓜250克,水发香菇50克,红椒25克,枸杞5克,鸡
蛋清4个,花生油1000克(约耗100克),面粉100克,干淀
粉50克,泡打粉适量,糖粉100克,奶油50克。
【做法】
(1)冬瓜削皮,切6厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片。
构杞用水泡发。香菇、红椒做成梅树装盘。
(2)用面粉、干淀粉、油、水、泡打粉调成脆糊。
(3)锅内放油烧六成热,将冬瓜裹上脆糊,下入油锅炸呈
黄色,捞出,放入盘中。
(4)锅内放一勺清水,下入糖粉、奶油烧开,再将蛋清打起
下锅炒熟,浇盖在脆皮冬瓜上,最后撒上一层糖粉和枸杞即成。
【特点】形状美观,香甜可口。
玉环珧柱
冬瓜1500克,跳柱50克(12个,花生油50克的耗
克,料酒少许,鸡汤250克,葱(打结)、姜(拍破)各5克
盐、味精各适量,湿淀粉10克,胡椒粉1克,鸡油10克。
【做法】
(1)将珧柱洗净,加鸡汤、姜、葱、料酒上笼蒸发取
出待用。
(2)冬瓜去皮去子,切成直径5厘米、高3厘米的圆筒
孔(口径略大于珧柱)。
(3)锅内放油加热至四成,将冬瓜过油沥出,入开水锅内
氽一下倒出,再将蒸好的珧柱酿入冬瓜内,加入调好味的鸡
汤,上笼蒸至软烂取出放盘内。
(4)锅内倒入蒸冬瓜的原汤烧开,加入盐和味精调好味,
勾芡,淋鸡油,撒胡椒粉,浇盖冬瓜上即成。