闽南主要指福建的泉州、厦门、漳州，这三座城市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。既保留了唐宋汉族遗风，又有创新改革。
目鱼面线糊
面线糊也可以当点心和夜宵吃，配油条和马蹄酥，味道鲜美，清甜爽滑，爽得很，真真正正的闽南食风。
蚝干青瓜面线糊
传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，到了罗甲村。那时正值粮食短缺，村民全都穷得揭不开锅，实在想不出要弄什么吃的招待皇帝。可这时，乾隆已经在某秀才家门口下了轿，村里人都替秀才急。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼剌，洗干净后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和着就做出了一碗面线糊。
厦门面线糊摊
乾隆吃得龙颜大悦，问这\"龙须珍珠粥\"是用什么做的？秀才妻真是能干，回答说祖传秘方，用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。皇上赏赐巧妇，面线糊传开。不过老编判断这传奇故事纯属杜撰，目的还是希望抬一抬面线糊的身价。不过有这等传奇故事作葱料佐之，喝起来确实要香一点。