主 料：嫩母鸡一只（约 1000 克）
配 料：熟猪油 50 克、芝麻油 50 克、鸡肫丁100 克、瘦猪肉 100 克、熟火腿丁 25 克、水发香菇丁 25 克、大虾米 15 克、玉果 0.5 克、绍酒 50 克
调味料：丁香 3 颗、八角 2 颗、精盐 5 克、酱油 100 克、葱段 25 克、姜末 10 克、鲜荷叶 4 张
2. 将锅加热，舀入熟猪油烧至五成熟时，放入葱段、姜末、炸香后捞出，接着放入肉丁、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁和虾米，翻炒几下，加绍酒（25克）、酱油（25克）、白糖少许，炒至断生，起锅盛入盘中，待晾凉后，从鸡腋下刀口处连卤汁一起填入鸡腹，将鸡头塞入道口中，两腋下各放丁香一颗夹住，用猪网油紧包鸡身，外用一张荷叶包裹（荷叶洗净，放沸水中浸泡一下以消毒）。再用玻璃纸包裹，外面再包裹一层荷叶，用细麻绳捆扎成长圆形。
孔（初烤时使热气外出，防止泥屑破裂脱落）
时，取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸、装盘淋上芝麻油即可。
伙伴们，今天菜师傅跟大家分享的“叫花鸡”，你都学会了吗？