张亮的厨艺是公认的，在热播的《中餐厅》里，就靠他支撑着餐厅的后厨。在他做的经典菜系中，卤肉饭是最经典的，还获得了卤肉饭世家的认可。那么，今天就为大家带来一款传统的卤肉饭做法。
做肉类的食材的时候，焯水是有必要的，这样可以把肉里的血沫焯出来，这样口感好很多。锅内烧开水，放入整块肉烫2-3分钟捞出来洗净备用。
块，备用；洋葱对半切开，成细丝状，冷锅下油烧热，放入洋葱丝，炸至金黄色，捞出备用；这一步是做卤肉饭的关键，对卤肉的味道是有改变的。
肉块放进去翻炒，一定要将油煸炒出来。
再往锅里加入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、炸好的洋葱丝，翻炒均匀。
时。
在中途的时候，加入煮好剥开的鸡蛋，加入食盐，继续炖制，直到肉汁变的粘稠的样子，就可以出锅了。
一道正宗的接地气的家常卤肉饭，你一定要试试哦。肥而不腻，带着酱香汁的五花肉，在松软的米饭上，配上几颗烫熟的青菜和一整颗卤蛋，那滋味是回味无穷的。