玉米淀粉和糯米粉都是常见的食品添加剂，它们都具有较高的营养价值，但它们之间有着本质的区别。
首先，玉米淀粉是从玉米中提取的一种粉状物质，它主要含有碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，并具有抗氧化作用。糯米粉则是从糯米中提取的一种粉状物质，它主要含有碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质等营养成分，具有抗氧化作用，还可以有效改善血液循环。
其次，玉米淀粉的口感比较细腻，可以用来做汤，糊状食品，调味料等；而糯米粉的口感比较粗糙，可以用来做蒸粉，糕点，烙饼等。
此外，玉米淀粉比较容易溶解，可以用来增加食物的稠度，而糯米粉则比较难溶解，可以用来增加食物的韧性和口感。
最后，玉米淀粉和糯米粉的营养价值也有所不同。玉米淀粉含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪，而糯米粉则含有丰富的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质。
总之，玉米淀粉和糯米粉都是常见的食品添加剂，它们之间有着本质的区别。玉米淀粉可以用来增加食物的稠度，而糯米粉则可以用来增加食物的韧性和口感。营养价值方面，玉米淀粉含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪，而糯米粉则含有丰富的碳水化合物，蛋白质，维生素和矿物质。