猴头菇，又称鸡头菇、大头菇，是一种多年生真菌。猴头菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质，其中含有多种人体必需的氨基酸，如谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、色氨酸、缬氨酸、丙氨酸等，其中谷氨酸含量最高，占总氨基酸的30％以上，苏氨酸、精氨酸、色氨酸等也比较丰富。
猴头菇具有清热解毒、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等功效，可以抑制肿瘤细胞的生长，预防癌症，有效抑制肝癌细胞的增殖，减少肝癌患者的死亡率。猴头菇中含有丰富的抗氧化剂，可以有效抵抗自由基的侵害，预防心血管疾病的发生，延缓衰老。
猴头菇中含有丰富的维生素B1、B2、B12及维生素E，可以改善神经系统功能，提高记忆力，增强抗病能力，预防神经衰弱，减少失眠症状。猴头菇中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、铜等，可以补充人体所需的矿物质，促进骨骼发育，增强身体抵抗力，预防贫血症，改善营养不良。
猴头菇中含有大量的植物纤维，可以改善肠道蠕动，预防便秘，促进消化，预防肠癌的发生。此外，猴头菇中还含有多种有益的微量元素，如锰、铜、铁、钙、锌等，可以改善免疫功能，促进营养吸收，预防结肠癌的发生。
总之，猴头菇具有许多有益的功效，可以预防多种疾病的发生，增强身体免疫力，提高记忆力，改善肠道蠕动，促进消化，延缓衰老，改善营养不良，促进骨骼发育，抗氧化，抗病毒，抗肿瘤等，是人们健康的宝贵财富。