卤料的配方及做法
配方6▼ 干川椒600克,八角20克,山柰、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,丁香5克,白芷6克,辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克。
卤料的配方是八角、桂皮花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮。 2、准备材料,干辣椒洗净,泡水出香待用。
(用的青啤)🌵卤用香料🌵香叶4片白芷2片八角2个2小撮花椒2小撮麻椒干辣椒40个根据自己口味调整,我做出来是中辣)桂皮1小块🌵做法🌵👏先来去腥三步走1⃣️买来的鸭货解冻后。
比如，卤牛羊肉需要多加白胡椒和草果来除去膻味，而卤鸡肉则需要多加桂皮和豆蔻来脱臭去异味。
正宗卤水配方
商用卤鹅做法,可以开店的技术,零添加,无色素,一遍即可学会。
把鱿鱼头入锅汆水后,换入烧开的卤水锅里卤1分钟,关火浸泡10分钟后,捞出。 2.锅入色拉油烧至六成热时,放入卤好的鱿鱼头浸炸,炸至皮酥微干时,捞出来沥油备用。
鹅头去毛,入凉水里浸泡30- 60分钟,再用流水洗净,捞出入沸水小火煮5分钟,汆去污物(防止卤制时污染卤水),待表皮绷紧变白即可取出。
正宗川味卤菜卤水配方介绍原汤倒入卤水锅中将八角桂皮干草陈皮哈蚧丁香草果小茴花椒花旗参党参阴阳贝枸杞等用纱布包成香料包放入卤锅中放入鲜南姜香茅草拍破的罗汉果红枣干葱。
正宗四川卤料配方48种
①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
1一般分为整颗使用和去籽使用在食材异味重的食材,油腻度较高,辣口味配方之中提升香气,增加回味悠长的效果,现在这样情况下,草果是应该是用整颗的2整颗的草果有去腥强能力。
白芷40g,小茴香35g,陈皮20g,朝天椒20g,良姜15g,草蔻15g,山柰10g,砂仁10g,白蔻9g,八角8g,草果8g,肉桂8g,甘草6g,香叶,丁香,荜菝,白胡椒,虫草花各5g。
配方四:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml、冰糖8克、香菜少许 三:正宗的川味卤料 材料: 八角2。
(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克甘草10克三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克冰糖。