拉面用什么面粉最好
最⾼，所以筋性⽐较好，⽐较适合做⾯条、饺⼦⽪等⾯⾷。除了⾼筋粉，还有特筋粉也适合做⼿擀⾯，这类⾯粉中的蛋⽩质含量都⽐较⾼，筋性也⽐较 ⾜，⽤来做⼿擀⾯爽滑⼜劲道。
之前看到厨友的“日式拉面面条”菜谱,我参考此方尝试做了两次,非常好吃。劲道爽滑的拉面口感真的很喜欢,分享一下。 做了2000克面粉的面条,宽面细面两种,每份150克。
杨掌柜家的高人拉面在我心目中的位置就是我吃过所有是我速食中最好吃的了。它一共有四个口味山椒肥牛味、浓情番茄味、飘香芝麻味、滋补鲍鱼味。
做扯面用的面粉,高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高,都是不错的选择盐的比例多了或者是少了都不行,盐加得太少,面团筋性不足,面团支撑力太弱,不易拉伸。
拉面粉最好用高筋面粉,北方北方白面,例如新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头。下面我们就来了解一下吧。
拉面必须用高筋面粉吗
如今做拉面,已经不加鸡蛋了,有一样东西却必加:蓬灰(拉面剂)。
而且还需要好几十种作料,选面的话也一定要选择高筋面粉,在兰州做牛肉面的都有专门制作拉面的面粉,因为只有新鲜的高筋面粉含有的蛋白质高,才能让它形成拉面,不然不好制作。
就成2片面条了 高筋面粉 300g 水160g 盐3g ⚠️300克的面粉里加3克的盐,用筷子搅拌一下,增加筋性 ⚠️我用的是玉米油,其实什么油都可以,但是我发现花生油做花生味太香了。
比如做面包的需要支撑力，做拉面、薄饼的需要拉伸性等等。
不管是拉面、刀削面、煮面都可 但是尽量不要去吃炒面 因为炒面的油脂含量比较高 热量比较高容易引起血脂。
做拉面的步骤
自制拉面的做法步骤 1.将2克盐放260克清水里化开,慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状 2.将搅好的面和成较为光滑的团,用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟 3.将面团再次揉匀。
拉面步骤如下: 1、选面 。选新鲜的高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉; 2、和面 。和面注意水温,冬天用温水,其它季节则用凉水。
昨晚放冰箱的面饼,已经软软哒醒好了～(冬天可以稍微回回温再操作,记得要打开保鲜膜回温)这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了面板抹油,取一块面饼,稍微按一按。
步骤: 1.先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面 2.和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布。
拉面的制作方法文字
简介 今天带来的是自制拉面,注意调料根据自己口味适量增减。
下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
拉面的做法,拉面怎么做请看步骤:1.准备一个干净的盆,倒入面粉,少许盐,鸡蛋敲入。
手擀拉面，这样做出来的拉面非常好吃，筋道爽滑，香辣过瘾，一起来准备一下手擀拉面需要用到的材料吧。
拉面的制作方法 【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。