咸蛋黄茄子是一道口味独特的家常菜，它的制作简单又美味，受到很多人的喜爱。
准备材料：茄子、鸡蛋、葱花、姜片、蒜末、盐、香油、料酒、醋、糖、麻油。
1.首先把茄子洗净，切成滚刀块，然后放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2.锅中放入油，烧热后放入葱花、姜片、蒜末爆香，再把煮熟的茄子放入锅中翻炒，加入料酒、盐、糖、麻油继续翻炒，待茄子上色后放入鸡蛋，翻炒均匀后淋入香油和醋调味，再翻炒均匀，最后出锅装盘即可。
3.将咸蛋黄茄子盛入盘中，撒上葱花芝麻，即可享用。
咸蛋黄茄子是一道简单又美味的家常菜，它的口感鲜嫩，鸡蛋和茄子的搭配，更是让人垂涎三尺。它不仅口感独特，而且营养丰富，是很多人的最爱。