腌制咸肉的方法：
一、准备材料：
1、选择新鲜的猪肉，猪肉的质地要求细嫩，肥瘦均匀，没有残留的血水，没有异味；
2、调料：盐、酱油、料酒、白糖、花椒、八角、桂皮、草果、茴香、细辛、芝麻、香菜、香叶、八角、桂皮等；
3、其他：锅、滤网、抹布等。
二、腌制：
1、将猪肉洗净，用抹布擦干；
2、将猪肉放入锅中，加入调料，搅拌均匀；
3、将搅拌均匀的猪肉放入滤网中，放入冰箱中腌制24小时；
4、24小时后，将腌制好的猪肉拿出来，用抹布擦干；
5、将擦干的猪肉放入锅中，再加入少量的调料，煮至猪肉变熟；
6、将熟的猪肉放入滤网中，放入冰箱中冷却；
7、将冷却的猪肉拿出来，用抹布擦干，腌制好的咸肉就可以食用了。
三、小贴士：
1、猪肉要选择新鲜的，质地要细嫩；
2、调料要适量，不能太多；
3、腌制时间要控制好，不能太久；
4、冷却时间要控制好，不能太久；
5、擦干时要用抹布，不能用纸巾。