老式红烧肉的做法：
一、准备材料：
1、猪肉：选用肥瘦均匀的猪肉，一般选择猪里脊肉，也可以选择猪腰肉。
2、调料：酱油、料酒、糖、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、八角果、花椒、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉。
3、其他：油、水。
二、做法：
1、将猪肉洗净，切成块状，放入清水中浸泡半小时，去除血水。
2、将猪肉放入油锅中，放入葱、姜、蒜煸炒，然后放入猪肉，翻炒至猪肉变色。
3、将酱油、料酒、糖、盐、醋、八角、桂皮、香叶、八角果、花椒、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、麻椒粉放入油锅中，炒匀，加入适量的水，将猪肉煮至熟透，最后放入糖，调味即可。
三、小贴士：
1、炒猪肉时，要用中火，慢慢翻炒，让猪肉的汁液完全蒸发，炒出香味。
2、炒猪肉时，要放入适量的油，以免猪肉炒不熟。
3、炒猪肉时，要放入适量的调料，以增加红烧肉的香味。
4、熬煮时，要放入足够的水，以免烧干。
5、烧熟后，要放入适量的糖，以调味。