拉条子的家常做法
炒拉条是一道地方美食,以拉条子为主要食材,配上猪肉,蒜台,小豆芽等辅料制作而成,口感劲道,色香味俱全,不爱吃面食的朋友,也能吃两盘,味道特别棒。
新疆拉条子 原料: 面粉300克 ,温水160毫升,青红尖椒各1个,西红柿1个,洋葱1/2个,白菜叶3片,泡发的木耳8朵,羊腿肉100克,姜末 5克,蒜末5克 调料: 盐4克(2克腌肉、2克炒菜),黄酒10毫升。
番茄鸡蛋拉条子 准备食材：面粉300克、盐适量、植物油适量、鸡蛋2个、青椒2个、番茄沙司30克 制作步骤：1、首先来和面：净水机中接100毫升60度温水，加入3克盐搅拌均匀融化。
第10步、其他蔬菜炒好再将鸡蛋混合一起翻炒，起锅放盐和酱油五香粉即可 第11步、这时将粗面条用手拉开，稍稍抖一抖，拉成细长的面条 第12步、锅里水烧开。
准备:一碗半的面粉(三盘拉条子)、小半勺咸盐、一碗水、大一点的和面盆子、大一点的案板、擀面杖 2、开始: (1)撒:面粉放入和面盆子,撒咸盐 。
拉条子和面的正确配方
㊙️拉条子🥗材料:面粉、盐、凉水🥘做法如图👆👆👆💗和面小技巧:一定要一点点加水,边加边用筷子搅拌,揉面时,如果觉得干或者硬,可以在手上沾水。
准备个容器刷油；将切开一条条的面条肉搓成长条，在容器中打圈盘好。最后在表面上再刷上一层油。5 封上保鲜膜或盖上盖子，继续饧面2小时或以上。
【番茄鸡蛋拉条子】主要食材：面粉300克，温水150克，盐（和面）2克，鸡蛋2个，番茄1个，番茄酱1勺，盐（炒番茄鸡蛋）2克，青椒半个，小葱1根，食用油适量。
盆里倒入2斤的中筋面粉，然后加入6g的盐，增加面粉的筋性，再分次少量往盆里加入凉水来和面，边少量加水，边用手搅拌，1斤面粉加260g的水，2斤面粉加了520g的水。
【正宗拉条子(新疆拌面)2种方法】1.第 1 步～ 将面粉 + 盐拌匀,再缓慢分多次的加入冷水,搅拌成棉絮状,据说这种加水法相当重要!
拉条子用冷水和面还是热水
其实就是经验。开水做的是烫面，冷水和面了以后不怎么发酵，还得给面团升温。
事实上,用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,面团柔软可塑性大,但是面团发粘。相反用冷水和面,和出的面团硬实擀出的面条在煮的过程中清爽不混汤,口感也筋道。
以荞麦粉、小麦面、淀粉制成的冷面,煮好后必须用冷水过凉,冷面焕发“活力”变得筋道、爽滑,码入泡菜、辣酱、牛肉、鸡蛋、苹果等食材,最后舀入一勺冰凉的汤汁。
用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。
②:和面的水温及面粉和水的比例。