一、准备材料
1、主料：猪里脊肉、杏鲍菇、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、醋、生抽、白糖、盐、鸡精、玉米淀粉、植物油。
2、辅料：芹菜。
二、炒肉丝的做法
1、将猪里脊肉切成丝，加入料酒、醋、生抽、白糖、盐、鸡精、玉米淀粉拌匀，腌制15分钟。
2、将杏鲍菇洗净去蒂，切成片；葱姜蒜切碎；芹菜切段；花椒、八角、干辣椒放入调料袋中，备用。
3、锅中倒入植物油，烧至8成热，放入调料袋中的花椒、八角、干辣椒，爆香，放入葱姜蒜翻炒；
4、放入腌制好的猪里脊肉丝，翻炒均匀，直到肉丝变色；
5、放入杏鲍菇片，翻炒均匀；
6、放入芹菜段，翻炒均匀；
7、最后加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅。
三、炒肉丝的小技巧
1、腌制肉丝时，可以加入少许的姜汁，有助于提鲜。
2、炒肉丝时，可以加入少许的酱油，有助于提鲜。
3、炒肉丝时，要控制火候，火太大，肉丝容易糊糊的，火太小，肉丝容易炒不熟。
4、炒肉丝时，要及时加入少许的清水，有助于肉丝炒得更加鲜嫩。
四、炒肉丝的食用搭配
炒肉丝可以搭配各种蔬菜，比如西兰花、芹菜、豆角等，也可以搭配米饭、面条、土豆等，多样的搭配，更加美味可口。