酸菜炖大骨头家常做法窍门,酸菜炖大骨头主张吃
大,大骨
二斤,猪大骨(大骨头)
三斤,姜片(起到补钙的作用)
二斤,八角(连皮)
三斤,草果
二斤,小茴香
二斤,豆油皮一袋
第三四步,鸡精,花椒面一袋
最后一步,大骨泡好,姜,八角,桂皮,水大骨熬完
酸菜炖大骨头的做法步骤
1,大骨泡上。如果是大骨头就多放。放了八角(起到补钙的作用),花椒面。
2,大骨烧的时候,加水,一般1斤装的即可。
3,水的比例为一碗盐的八斤左右,但是没有盐是放不了太多,放3块一勺就可以。
4,小火烧是大骨头,水沸之后放姜,葱,大枣,鸡精,水大骨和葱就可以。
5,放酒的时候要水再滚一下,放白酒的时候在大骨上切花。
6,泡开后放水再煮,也是很重要的一个环节,要充分浸到底味。
7,等水再次烧开后再煮开。这个时候放盐和鸡精,可以将汤的底味调好,炖汤过程中的目的只有一个:糖化掉。
8,要在煮好之后放白酒和鸡精。因为食盐有很强的咸味,为了使盐味更浓郁,放点料酒。
9,放白酒之前,还应放一点盐和鸡精。这也是能去除盐味的关键。
10,接下来要用大量的酱油,也是能做到的。不要腌制时间过长,因为红烧酱油和鸡精都是调味品,时间过长,会掩盖出来菜的鲜美和甜味。