如何做鱼汤好吃又好喝
把全部鱼片迅速放好,用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压,记住不是用锅铲翻炒,鱼片全部变色后就可以关火,出锅。
准备一只鲫鱼，刮鳞开膛破肚掏干净内脏洗净肚子里的黑膜，鱼身上打上一字花刀，抹上一点盐（防粘锅），切几片姜备用。
炖鱼加奶能去腥，要想让鱼汤呈现奶白色，最常用的方法是先将鱼用油煸炒后，再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤雪白味美，还能去除鱼腥味，使鱼肉酥软鲜嫩。
下锅后略微调节下火候保持温度，铁锅不容易焦，反而容易煎透，两面差不多也各煎5分钟温水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒。
炖鱼三放三不放
3放:柠檬 柠檬非常适合用于海水鱼,可有效地压制鱼的腥味,还可柠檬淡淡香味。淡水鱼有的伴随着“土腥味”,柠檬对付这个味道效果不明显,还需要用紫苏、薄荷等刺激性大的香味来压制。
煮鱼时“3不放”1不放：八角 老话说“猪不椒羊不料”，这里的料是指八角，一般情况下炖羊肉不放八角，其实炖鱼也一样不宜放八角，尤其是没有经过炒制预处理的八角。
第一个，我们在炖鱼肉的时候，不应该放入的食材就是——花椒。
【3放3不放】 3放指的是放葱姜蒜、料酒、醋,这3样东西,都是去腥的好东西,在炖鱼的时候放上,可以让腥味减少,还可以起到增香的效果。
其实炖鱼是有很多讲究的，炖鱼时，最忌讳放3种调料，很多人不知道，难怪鱼肉不鲜美腥味重。
一位酒店大厨的肺腑之言:煮鱼时,牢记3放3不放,鱼肉鲜嫩无
把鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腥线等统统去掉，清洗一下，在鱼皮上抹上一层细细的面粉。2、将葱姜、姜、大蒜分别切好，再取2个叶子，在锅里翻炒，将鱼肉炒至两面金黄即可。
一位酒店大厨的肺腑之言：煮鱼时，牢记3放3不放，鱼肉鲜嫩无腥味。
《一位酒店大厨的肺腑之言:煮鱼时,牢记3放3不放,鱼肉鲜嫩无腥味。
第一个,在炖鱼的时候,大家不要往里边放入花椒。
3放：葱姜蒜、醋和料酒 葱姜蒜、醋和料酒就是最常见的去腥三件套，葱姜蒜算一套，醋也是很好的去腥调料，料酒就一定少不了，当然也可以用黄酒代替。
煮鱼怎么煮好吃又简单
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀。
第1步、1.片好鱼，洗净，沥干水分，用鸡蛋清和土豆粉腌制加少许盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱腌制，鱼片和鱼头骨架分开腌制20分钟。这样做可以让鱼肉细嫩鲜美。
水煮鱼这样做，其实是最简单的一种，只要鱼肉腌制步骤不出错，煮的时候保持小火，这样不管怎么煮都是不会碎的，还细嫩无腥味；用鱼骨汤做汤底，甚至连汤都要喝掉；太好吃了。
第1步、植物油烧滚放入鱼块。第2步、煎至两面金黄色。第3步、加入开水末过鱼块。第4步、大火煮滚撇去浮沫。第5步、煮至鱼汤成牛奶白。第6步、放入青红辣椒、大蒜。
我们首先需要准备的就是原材料，我们将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断。