一、芹菜根咸菜的做法
1、准备好所需食材：芹菜根500克，葱2根，姜2片，蒜2瓣，油2大勺，盐2大勺，醋2大勺，鸡精1小勺，糖1小勺，料酒1小勺，花椒1小勺，八角1小勺，香叶1小勺，香菜1小勺。
2、将芹菜根洗净，切成细条，放入滚水中烫熟，捞出沥干水分，备用。
3、将葱、姜、蒜切碎，备用。
4、将油烧热，放入葱、姜、蒜碎炒香，加入芹菜根，翻炒均匀，加入盐、醋、鸡精、糖、料酒、花椒、八角、香叶、香菜，翻炒均匀，炒至芹菜根变软，关火，即可。
二、芹菜根咸菜的营养价值
芹菜根咸菜是一道非常美味的家常菜，营养价值也很高，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化，增强抵抗力，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，减少肥胖等等。芹菜根咸菜中的芹菜根富含维生素C，能够抗氧化，有助于抵抗疾病；葱、姜、蒜中的蒜素能够促进血液循环，降低胆固醇，预防动脉硬化；葱中的硫胺素可以防止肥胖，降低体内脂肪含量，帮助减肥；醋中的乙酸可以预防脂肪积聚，降低血液中胆固醇的含量，有助于预防心血管疾病。