剁椒鱼头的做法 最正宗的做法
鱼头;剁椒;料酒;姜片;葱花;油;蒜茸 做法 先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌少盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头。
做法步骤：第1步、把鲢鱼头劈成两半，洗干净，里面的黑色东西要洗掉 第2步、倒入白酒抹遍鱼头，再抹上一层盐，腌制15分钟以上 第3步、锅烧热放适量猪油和色拉油。
鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净。2. 紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。3. 油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。
鱼头一定要选择肉质比较厚的鱼头，鱼头新鲜为主。2、由于这道剁椒鱼头是采用蒸的方式，所以腌制的时候一定要腌制好，不然蒸出来以后腥味会很大，影响口感和味道。
鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟,注意:腌制盐量是正常量的2倍。 2.剁椒切细,用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白,翻炒出香味。
湖南最正宗的剁椒鱼头
先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝。2 在鱼头上铺满湖南剁椒。3 锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟。
剁椒鱼头是湖南的代表菜,在很早以前就有这道菜了,比较出名的还有:农家小炒肉,毛氏红烧肉,基本上喜欢吃湘菜都知道 这几道菜,现在比较流行的有,肉丸汤,擂辣椒皮蛋,肉炒肉等等。
鱼头要选肉质比较厚的，这样吃起来才比较过瘾，当然不一定非得是胖头鱼，也可以是其他的鱼头，总的来说，鱼头一定要选择个头大，肉质比较厚的，剁椒要选择湖南生产的。
湖南最正宗的剁椒鱼头放萝卜丝没有了,因为现在很多正宗的东西呢,已经慢慢失传了,现在外面一些好吃的东西呢,都是我们自己研究出来的。
想吃最正宗的湘菜那首选“福喃菜” 高山米椒剁椒鱼头 必点菜,超大一份。鱼都是水库活鱼,现点现蒸哒,鱼肉白嫩,实在太诱人了,看着超有食欲。
四川剁椒鱼的正宗做法
主料：鲢鱼1条。2、辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。3、油里放盐，热油下锅。4、鲢鱼煎至两面金黄。
川湘名菜剁椒鱼头的做法 步骤step 1 鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟,注意:腌制盐量是正常量的2倍。 步骤step 2 剁椒切细,用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白,翻炒出香味。
四川剁椒200克，生姜20克，大蒜50克，料酒30克，食用油200克，葱花50克，生抽10克，耗油20克，食盐3克，白糖2克。
老抽、料酒、蚝油、鸡汁、黄豆酱、白胡椒、白砂糖、剁椒、大葱、小葱、姜蒜、少许蒜苗(调料都能在生鲜APP上买到)☝️第一步:将鱼洗干净,切成薄片和大块。