虎皮鸡爪炸制的窍门：
1、首先，要准备好所需的材料：虎皮鸡爪、油、盐、糖、鸡精、酱油、料酒、葱、姜、蒜、辣椒粉、香油等。
2、将虎皮鸡爪洗净，放入清水中浸泡，使其变软。
3、将浸泡好的虎皮鸡爪沥干水分，放入锅中，加入适量的油，中火炸至金黄色，捞出沥干油分。
4、另起一锅，加入适量的油，将葱、姜、蒜、辣椒粉、香油等调料爆香，加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒等调味料，煮开后，放入炸好的虎皮鸡爪，翻炒均匀，再小火煮至虎皮鸡爪表面变起皱，即可出锅。
虎皮鸡爪炸制完毕，可以作为主菜或配菜搭配出餐，其脆嫩鲜美、香味浓郁，口感独特，深受食客喜爱。
虎皮鸡爪炸制的窍门就是以上，主要在于把握炸制的时间，不要太久，太久就会炸焦，影响口感，也不要太短，太短就容易不起皱，影响外观。此外，还要注意调料的把握，把握好调料的比例，才能做出美味可口的虎皮鸡爪。