布拉肠粉的做法和配料
布拉肠也叫素肠粉,看似平平无奇,却让人难以忘怀,其主要原料是米浆和酱汁。
通常来说，手拉肠粉是褶皱状，融着馅料的粉皮蒸好后一推一铲、神速如飞；布拉肠粉。
肠粉制作步骤（布拉肠粉）准备原料：粘米粉100克、澄粉20克、土豆淀粉20克、木薯淀粉20克、水150克 其它配料：葱、姜汁、香油、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、蒸鱼鼓油、瘦肉、鸡蛋、。
地道肠粉从做法来说无非就两种——铁板拉肠跟布拉肠。
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正宗广东肠粉米浆配方
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
在肠粉蒸锅中涂油，然后放入一勺米浆稍微晃动打开蒸笼，然后放入一个鸡蛋剁碎，均匀撒上葱花少量压入蒸笼中用大火可以取出三分半蒸笼中，用蒸笼刀将其均匀地搅动到盘子里。
特色夏日马蹄肉碎肠粉配方: 瘦肉剁碎500克,去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克,生油50克,葱花少许,鸡蛋6个打浆备用,盐少许,把瘦肉,马蹄,葱花,盐。
舀一点米浆出来，倒入100克小麦淀粉和10克玉米粉搅拌一下，使小麦淀粉和玉米淀粉充分融化，再倒回盛有米浆的大盆里搅匀，肠粉米浆就调配好了。
这个办法直接解决了开油胆/配花生底油/跑浆等等种种摇不平米浆的问题。倒掉多余粉浆同时也可以加肉码,加蛋加青菜。但出笼时需要以图6方法盖被子一样盖到另一边。
广式肠粉酱料配方
早餐系列有:广式肠粉、石磨肠粉、小笼包、无矾油条、精美点心、包子馒头、千里香馄饨、灌汤包等等。
这份酱汁不但不会遮盖原有肠粉的原味,反而能够让肠粉的鲜味达到最佳。潮汕地方的肠粉除酱油外,也有类似于芝麻酱、花生酱、卤酱等不同风味的酱料,这也正是潮汕肠粉的精髓所在。
酱料 不自制酱油的肠粉店,没有未来。 广式肠粉酱油,应该咸中带甜。生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制,也有加八角红葱头高汤香菇水的,这就是肠粉店的独门秘方了。
提前泡发好的香菇同样切薄片，再准备一根蒜菌斜刀把它切小段。提前泡了10分钟的虾米控干水分备用。
广东肠粉用的酱料叫什么
广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。
图 / 图虫·创意 摄影 / Santo 肠粉，更能包住广东人的山与海。
用小匙羹,芝麻油一勺,豉油 3 勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝 麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮就是酱汁, 豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽。
抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。 肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品,老广记忆中的美食之一。