葱爆牛肉最正宗的做法
做法步骤：第1步、所需食材准备就绪。第2步、姜蒜，洋葱改刀。第3步、锅中入油爆香姜蒜洋葱。第4步、倒入牛肉爆炒均匀。第5步、加生抽继续翻炒，出锅加盐调味即可。
新鲜牛肉选用“黄瓜条”比较容易切大薄片。炒牛肉需要大火七成油温下入，快速滑散，最多八成熟就要捞出，否则后面炒制会变老。
葱爆牛肉的做法,葱爆牛肉怎么做请看步骤:1.牛肉泡清水中去除血水2.牛肉横纹理切片后,依次放入调料(姜末、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉),最后麻油封浆腌制半小时3.等待牛肉腌制时。
将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
炒牛肉的最佳温度
炒猪肉也好，炒牛肉也好，不管粘没粘锅，炒制中途加冷水都是不对的，因为那样本省温度很高的肉，突然遇到冷水，会导致肉质直接紧缩，且蛋白质固化，不仅肉质会变柴。
新鲜的牛肉改刀成丝,然后进行腌制,加入少许盐,白糖,料酒,然后加入适量的水,开始顺时针拍打,反复加水三次,(这样出来的效果非常嫩)然后加入淀粉搅拌均匀后加入净油封锁汁水备用。
可以保持牛肉的水分，口感才会软嫩；加入食用油，可以封住水分，防止粘连和粘锅。另一个就是热锅冷油，低温滑炒，牛肉才会滑嫩，温度太高的话直接就炸干了。
炒牛肉的时候一般温度在4成热比较好，这样让油温稍微高点，可以减少油的使用量，同样起到滑油的良好效果。2、建议大家一定要用新鲜的牛肉来做，跟冷冻的牛肉口感完全不一样。
因此最适合炒的就是里脊牛肉都非常鲜嫩，特别适合爆炒。
为什么自己炒出的牛肉总是很柴?
而回家学着样炒,炒出来的牛肉又老又柴,不好吃。这是为什么呢?这里面是有原因的。在我们的认知中,牛肉是一种粗纤维的食物,肉质粗糙,不嫩。
自己做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿,想要弄得美味该怎么办呢?今天就给大家讲讲牛肉的做法,讲讲怎么把牛肉炖的烂,还炖的嫩。
炒牛肉,为什么老是炒的很柴,问了大厨舅舅才知道我第一步就错了。
大多数人炒牛肉的时候，之所以会口感不好，是因为少了最关键的一个步骤。
如何炒出嫩牛肉丝
①解牛:首先要选细嫩的牛里脊肉,剔去白色筋膜横切成片,在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝 ②腌牛:是将切好的牛肉进行腌制,用料酒、生抽、生粉爪匀腌制10分钟。
锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软，捞起备用。 4.将油烧至7成热，加干花椒爆香，放入肉丝煸炒变色。 5.加入泡椒、蒜苔翻炒均匀，放少量味精即可。
在炒牛肉之前,我们一定要把牛肉给切好,在切的时候,要仔细观察一下牛肉的纹理。牛肉要逆纹理去切,才能让炒出来的口感更嫩。如果你炒牛肉是肉丝状的话,要顺着纹理来切。
炒牛肉丝怎么炒才嫩 1、牛肉切条备用。 2、尖椒和红椒切好备用。