河南面粉焖茄子是一道美味可口的河南传统菜肴，以茄子为主料，加入面粉，经过烹制而成。
一、准备材料：
茄子：500克；面粉：100克；油：适量；盐：1小勺；葱：适量；姜：适量；蒜：适量；花椒：适量；醋：1小勺；糖：1小勺。
二、做法：
1、将茄子洗净，切成大块，放入沸水中焯烫3分钟，捞出沥干水分；
2、锅中放入油，烧热后放入葱、姜、蒜，爆香后放入花椒；
3、把茄子放入锅中，加入盐、醋、糖，翻炒均匀；
4、将面粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，把搅拌好的面糊放入锅中，翻炒均匀；
5、把炒好的茄子和面粉放入砂锅中，盖上锅盖，用中小火焖煮15分钟；
6、15分钟后，把砂锅放出，把河南面粉焖茄子放入盘中，即可享用。
河南面粉焖茄子色泽红亮，味道鲜美，汤汁醇厚，是一道美味可口的传统河南菜肴，深受河南人民的喜爱。