正宗炖牛腩的做法：
一、准备材料：牛腩一斤，绿豆芽一把，香菇半把，葱段、姜片、蒜瓣、酱油、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精各适量。
二、开始炖牛腩：
1.将牛腩洗净，用清水浸泡半小时，捞起沥干水分；
2.锅中放入油，烧热，放入牛腩，煸炒至表面金黄；
3.将葱段、姜片、蒜瓣、酱油、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、味精放入锅中，翻炒均匀；
4.加入适量清水，调入适量盐，煮滚后，改小火，盖上锅盖，炖煮1小时；
5.将绿豆芽、香菇洗净，放入锅中，再将火加大，炖煮20分钟；
6.把牛腩捞出，放入碗中，淋上酱油即可。
三、小贴士：
1.牛腩炖煮时要放入足够的清水，以免炖煮时肉烂烂的；
2.炖煮时要放入足够的调料，以免炖出来的汤汁淡而无味；
3.炖煮时要定时搅拌，以免炖煮时肉烂烂的；
4.炖煮时要放入足够的清水，以免炖煮时肉烂烂的；
5.炖煮时要放入足够的调料，以免炖出来的汤汁淡而无味。