红烧牛腩的做法 最正宗的做法
红汤牛腩选用牛腩或者是牛腱子肉，用清水反复冲洗，浸泡半个小时以上，将肉里面的血水浸泡出来。
---做法步骤--- 1、准备好的牛腩切成小块状，锅口加凉水，把牛腩倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。2、土豆去皮切斜刀块，用水洗一下土豆的淀粉。
红烧牛腩By 敏zhu 原料：牛腩、八角、香叶、葱姜蒜、山楂干、肉蔻、花椒、红烧酱油、白糖糖、干辣椒、生抽。做法步骤：第1步、牛腩改刀切块，香料备好。
下面就是炖红烧牛腩的步骤了,除去准备食材,其实关键的步骤就6个,要加入萝卜或者土豆的话,可以最后15分钟加进去炖。
第1步、准备好牛腩。第2步、清洗干净，切成大块。第3步、起锅烧水，下入牛腩焯水，加姜片和料酒。第4步、过凉水，清洗干净浮沫。
西红柿炖牛腩软烂的秘诀
第33步、整个炖煮时间是差不多一个小时，牛腩软烂，土豆吸了茄汁非常入味好吃，后面倒入的西红柿块增加了口感。
将牛腩切块，冷水浸泡30分钟，浸泡出血水，洗净后，冷水下锅，加入姜片和2汤勺料酒焯水。2、捞出洗净后沥干水分，将番茄、洋葱、葱、蒜、姜及其它香料切好备用。
第2步、牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！第3步、入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净。第4步、冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟。
牛腩焯水要冷水下锅，之后表面的浮沫也要冲洗干净。炒番茄的时候放一勺盐，可以使番茄快速出汁水起沙。汤汁香浓就取决于这一步。
（2）牛腩焯水要冷水下锅，只有冷水慢慢加热，才可以把牛腩当中的血液完全煮出来，切记不要用开水下锅。
炖牛腩怎么容易烂窍门
捞出用热水冲洗干净表面残余的浮沫，沥干水分备用，用热水冲洗是牛腩炖煮软烂的第一步，因为刚焯好的牛腩用冷水冲洗遇冷会回缩，影响口感；5.将北鼎解冻导热板放在炉子上。
牛肉的纤维组织比较粗，应该横切，将长纤维切断，顺着纤维组织切，不容易入味且不易嚼烂。牛肉焯水时，冷水入锅，更好地去除腥膻异味。
准备一个砂锅,在砂锅中倒入适量白开水,放入切好的牛腩,同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角,加少量米醋,盖上砂锅盖,先用大火煮开后转文火慢炖。
以下是炖牛腩烂的几个技巧:1.先把牛腩片放在冷水里泡1小时,让血水排出来,再用清水洗干净。2.用开水先把牛腩片焯水,然后捞出来控干水分,去除腥味。
怎样让牛肉快速炖烂
炖牛肉要将牛肉热水下锅，不可以冷水下锅。冷水下锅的牛肉营养流失很快，口感也会变差。
放山楂法:在炖牛肉时,放进5～6个鲜山楂,水沸后将牛肉捞出来浸入冷水里,过一会儿再放进锅里炖,这样牛肉将容易炖烂 2、加料酒或醋法:炖牛肉时,在锅里放一些料酒或醋。
②、炖牛肉的时候,咱们可以放入适量的干山楂片,山楂中的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,让牛肉变得更加酥烂,同时还可以消解油腻,去掉异味,可以缩短牛肉软烂的时间。
壹:选择适合炖肉的部位,如牛腩、牛膀子、牛肋条等。这些肉质较为韧性,但是含有大量筋膜和胶原蛋白,煮烂后口感香滑。