小鲫鱼怎么炸又酥又脆好吃
小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜。
第1步、小鲤鱼去鳞去内脏洗净，因为鱼比较小，鱼头没啥吃头，我把鱼头也扔了 第2步、放姜丝，再放点料酒，撒一点盐，拌匀。
【炸鲫鱼的方法】：第一步：首先将鲫鱼全部杀洗干净，小鲫鱼肚子里面的黑膜一定要去除。
步骤六、改成中火，炸到小鲫鱼明显变色再用勺子轻微动一下，让鲫鱼炸的更均匀，炸到鲫鱼成金黄捞出来，再把油温升到八成热，把鱼倒进去复炸一次，约过十五秒就可以捞出来啦。
炸鲫鱼最好用面粉包裹，用面粉炸的鱼肉比较松软，如果你要炸，可以用蛋黄浆包裹。2、炸鱼时要用慢火，用大火把鱼刺炸松。
小鲫鱼这样做,金光闪闪的,咬一口还又香又脆
第1步、小鲫鱼处理干净后去头、对半切开。第2步、放入碗中加盐、生抽、料酒、姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉。第3步、拌匀腌制十五分钟。
做这道菜用新鲜的小鲫鱼做出来最香。首先刮去鱼鳞；再把鱼的肚子剪开；抠去鱼鳃；鱼肚子里的黑膜也要撕干净，那是鱼腥味的主要来源。
油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆。
这条香酥鲫鱼非常的简单又好吃,主要是在这三步,第一步是鱼一定要抹盐至整条鱼,提前腌制,以便入味。第二步是鲫鱼用生粉液裹全身,炸出来的鱼外酥里嫩,比较香。
炖小鲫鱼最正确的做法
做法步骤：第1步、鲫鱼宰杀干净，背部各划两刀。第2步、大料准备好。第3步、锅先烧热再放油，转动一下锅，让油均匀分布，撒少许盐。第4步、下锅煎鱼，轻轻翻身。
鲫鱼改刀后，一勺盐，料酒适量，抓匀之后腌15分钟 2、油热下鱼，中小火煎，两面都要煎 3、两面煎熟后倒入料汁。
家常炖鲫鱼的做法 步骤1 鲫鱼洗净,二面用盐淹十分钟 步骤2 葱姜蒜切瓣备用 步骤3 淹好的鱼用不粘锅二面煎至金黄 步骤4 另起锅下油,至三成热时放花椒大料,炸出香味后放树椒,最后放葱姜蒜。
锅烧热加油，晃动几下润润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。
连刺都能吃的酥焖鲫鱼
步骤11 真的是酥的连刺也可以吃掉哦!
酥焖鲫鱼 这道菜基本做出了我想要的口味儿,酸甜咸香酥,主要是肉很入味儿,吃起来刺也都软了。稍稍不恰当的就是鱼用的比较大,要是鱼再稍小些,就更加完美了。
鲫鱼炸至干香酥脆后，咱们把它均匀地摆在高压锅里，因为只有高压锅，才能让酥鲫鱼，连鱼刺都是酥的，可以直接嚼着吃，接下来的一步，也非常关键，大家请接着往下看。
这道焖酥鱼对鱼的种类不限制,这里用的是小鲫鱼,其他一些刺多的鱼,比如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等等也全都可以用,即使大鱼也可以,但时间要煮得久一些。